如何選擇爐具和炊具

這篇文章是關於爐具和炊具的概論性文章，一方面對這部份裝備做一個基本的介紹，另一方面也可將相關的討論和分享整合在此方便未來使用和查閱。

                           <爐具>
在登山健行時，不論您是要煮有三道菜的一餐，或只是燒熱水，你都會需要一個可靠的爐具。多了解一點關於爐子尺寸、特色和燃料種類的知識將有助於選擇一個適合自己的爐子。 ◎考量和確定你大部份的行程型態為何。 ◎選擇能滿足你的需求中最輕量、收納體積最小的爐。 ◎決定哪種燃料最適合你的行程。考量因素包括價格、燃燒時間和容易取得性。 ◎考慮爐具的特點和便利性。
考量你的行程規劃：
要找到正確的登山爐具，首先取決於兩件事─你的行程考量和你的糧食計畫(吃的簡單或是享受豪華大餐)。 分析活動中有多少成員（這將影響爐具要多大）*，你會在什麼樣的溫度下煮食（這可能會影響到適合攜帶何種燃料），以及你的菜單是簡單或複雜（這將關係到你的爐具的調整性如何）。
註：個人認為小組炊事是比較快而效率的方式，而且更能準確的估計所需攜帶的食材量，如果可能的話，隊伍每個成員都個別炊事會更方便。
挑選合適尺寸的爐具：
登山爐具的尺寸差異很大─從輕量型可以放進你口袋的小型爐到只能由卡車載運有二個燃燒器的平台型爐具。一般來說，請選墿最輕量、收納體積最小的爐具款式，除非是你的行程是有很多成員而且要集體開伙。
為了節省背包的空間和重量，你該找一個具有以下特點的爐子：
◎和燃料可以分開攜帶的爐具：有許多爐具是使用外部燃料瓶，方便放在你的背包裡，減少損壞的機會。 ◎支架可以摺疊：腳架，或炊具支架可以摺疊的爐具會比較方便收納。 ◎可以收納在炊具內：有些爐子設計是可以收納在鍋具中，這樣可以省下很多的空間。
考量燃料的選擇：
丁烷、丙烷或異丁烷混合瓦斯罐：
優點：
方便、乾淨並容易點燃，可以立即產生熱能而不需要預熱，火力容易調整。 缺點：
比其他燃料貴，而且你必須攜帶和處置燃料罐，其中大部分都是不能回收再利用的。在氣溫零度以下，燃燒的效率可會降低。不過混合型─丁烷/丙烷和異丁烷等在寒冷氣候下比丁烷的燃燒效率比較好。純丙烷在氣溫降到0 °F仍有很好的燃燒效率，丁烷則是32°F(0°C)燒燃效能就不佳了!整體來看：
適合天氣溫和、想要容易調節火力、不在乎攜帶重量的人。
煤油：
優點：
價格低廉、在世界各地都容易找到、熱能輸出高、漏出的燃油不容易被點燃。 缺點：
燃燒起來骯髒而且不好聞。需要預熱(可以用另一種燃料預熱)，漏出的燃油蒸發緩慢。 整體來看：
廉價、靈活的燃料選擇，尤其是對計劃前往美國以外的國家(如果去漬油和異丁烷可能不太容易獲得的地方)。比起去漬油和瓦斯來說，比較不乾淨和容易處理。
白汽油(去漬油)：
優點：
價格低廉，容易取得。乾淨，容易點燃，漏出的燃油蒸發很快。
缺點：
揮發性(漏出燃油很容易點燃很快)，需要預熱。 整體來看：
可靠、廉價和有燃燒效率，整體表現相當好。
酒精(膏/塊)：
優點：
它一種可再生的資源，低揮發性，燃燒起來幾乎無聲無息。酒精爐往往結構簡單，比其他爐子壞掉的機會也少的多。 缺點：
熱量輸出低，因此烹調需要較長時間，並需要更多的燃料。
整體來看：
這是一個可行的又符合環保原則的選擇，尤其是當你渴望有一個寧靜與緩慢的行程。
無鉛汽油：
優點
很便宜，而且在世界各地都很容易找得到。 缺點
燃燒起來是骯髒而且有煙，可能頻頻的導致爐具堵塞，火力極不穩定。 整體來看：
它通常用只用來作為最後的手段，但價格和易取得性，讓它成為在極偏遠的地區旅行一個吸引力的選擇。
多重燃料爐：
有很多種的爐具可以使用一種以上的燃料，不過它們的價格也比較貴，也比較難保養。但是，如果你的計劃去的地域很廣，這種爐子的靈活性會是相當值得的。
尋找一個適合你需求的爐具設計：
登山的爐具有各種形狀、大小和設計。一旦你決定了爐具大小和燃料種類，有幾件事，你要問問你自己 ： 爐具使用的便利性如何？每次使用都需要組合嗎？如果是的話，程續是容易或複雜？ 爐具的穩定性如何？在一個不平坦的地面是否能穩定的架設？把一個鍋、盤平穩的放在爐具上去是不是會有困難？ 如果是瓦斯爐，裝上和卸下瓦斯罐是不是很容易？ 爐具是不是容易點燃？是不是需要預熱？可以用自身的燃料來預熱嗎？ 火力調整性如何？小火是不是穩定？ 在野外時，爐具是不是容易修理和保養？基本保養自己可以處理嗎？

性能的考量：
最後，如果你把爐具的選擇縮小到少數特定的目標，就要考量他們的整體表現。以下是透過規格表的資料可以獲得性能的相關參考： ◎平均煮沸時間(Average boiling time)：評量爐子的燃燒輸出效率。 ◎煮沸每品脫( 470c c)水所需的燃料(Water boiled per pint of fuel)：評估爐具的效率。這就好像比較各款汽車一加侖汽油可以跑幾英里一樣的意思。 ◎最大火力時的燃燒時間(Burn time at maximum flame)：測量爐具的燃料可以使用的時間。
改善爐具燃燒率的一些方法： 煮東西時記得蓋上蓋子時。 使用擋風板。 使用酒精預熱(這將有助於保持你的爐具清潔)。 學習如何清潔和保養您的爐具。 用咖啡濾紙過濾您所有的液體燃料，然後再使用。 利用陽光或體熱來融化雪(而不是你的爐具)。 

                          <炊具>
步驟一：考你行程的需求
短天數的行程和簡單的菜單，將會只需要一些基本炊具(見下文）。長天數的行程和較多成員會需要比較多的欽具。 ◎基本需求(每個人)：
單鍋，有可以當做煎般的蓋子。
杯子
基本餐具（湯匙和刀）* 鍋把或起鍋具
註：其實以我個人的需求來說，一隻叉匙(spork)加一個700cc杯子就很好用了。

步驟二：選擇鍋具組或單件式鍋具
一件一件來購買你的炊具和餐具，可以讓你自由選擇你真正想要的。來源你可以用的家裡的，和朋友借或由二手拍中買來的。 購買鍋具組將讓您節省空間、重量和時間。鍋具組(特別設計可以套疊鍋、盤和蓋子）通常能全部收納在最大的鍋中。許多款式設計還包括爐具(及其他餐具），也可收納在內，如此可以更節省空間。
步驟三：材質的選擇
鋁：
優點：重量輕而且價格便宜，導熱性平均，適合燉煮食物而不會燒焦。 缺點：當接觸到酸性食物後會慢慢損壞，而且容易凹陷和被刮傷。
不銹鋼：
優點：比鋁更堅固耐用也更耐磨。
缺點：重量比鋁重，導熱不均勻(可能會讓食物燒焦) 。
鈦：
優點：重量超輕，非常堅固，適合在乎重量的登山者。 缺點：價錢比別的材質都貴，熱傳導比不銹鋼更不均勻。
表面不沾塗佈（使用在某些金屬炊具）： 優點：清潔方便。
缺點：比普通金屬表面不耐用，容易被金屬餐具刮傷。
塑膠:
優點：重量輕，價格便宜，但不耐磨。 缺點：耐用性和耐熱性差。某些塑料可能會留下食物的氣味。

步驟四：著重於重要的可變因素
◎鍋具容量：
最大鍋子的計算方法是行程中每位成員等於500cc容量，也就是二個人的話，你就需要一個 一升 的鍋子。其他較小的鍋子應該要能緊密的套疊在大鍋內。
◎鍋具數量：
鍋具大小適合一二人使用是最恰當的(尤其是蓋子可以當成煎盤用的款式)，三件式的套鍋應該足夠讓五人的隊伍使用，除非你的菜單很複雜。有多少盆其中火鍋通常是罰款1或2人（尤其是如果蓋子雙打作為一個板塊） 。三火鍋設置應有足夠的團體多達5人，除非你有複雜的膳食計劃。 ◎鍋蓋：
蓋子可以減少烹煮時間並節省燃料，而且也可以當作砧板或煎盤用。確認你的鍋蓋可以密合並且容易打開。你的每個鍋子都應該有一個蓋子，或有一個可以適合多個鍋子的鍋蓋。 ◎起鍋器：
確認你有辦法拿起你的鍋和煎盤。可摺疊的鍋柄使用上很方便，但是容易壞或摸起來可能太燙。起鍋鉗比較耐用，也容易使用，但你打包時要記得帶！ ◎額外的考量：
有些鍋具組非常完整(包括有杯子、基本餐具、砧板等）。問一問你自己是不是真的需要那麼多?另外，記得這些部份是可以單獨購買的，而且往往價格更低。
延伸閱讀：愛玩爐子的蟑螂(內容非常棒的部落格)
MSR鍋爐具比較表
各式登山爐具選用比較
SnowPeak個人套鍋
GSI叉匙

山行者豪哥2008/01/20